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小年餐桌大不同：北方餃子香，南方糕圓甜

發(fā)布時間：2026-02-06

來源：科普時報

責任編輯：科普網(wǎng)

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□ 李東燁

2月10日是臘月二十三，為北方傳統(tǒng)小年；南方傳統(tǒng)小年則是臘月二十四。

作為我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，小年堪稱春節(jié)的“前奏”，核心習俗便是“送灶神”。這一天，家家戶戶都會備好豐盛的吃食祭拜灶王爺，盼著來年闔家平安、萬事順遂。

盡管南北小年日期不同，但核心習俗相近。飲食差異是最鮮明的區(qū)分：北方重餃子，南方愛年糕、湯圓，一咸一甜，風味各異，都裹著對新年的滿滿期許。

北方：餃子配糖瓜，熱熱鬧鬧盼團圓

北方小年最有煙火氣的，便是全家圍著灶臺，搟皮、調(diào)餡、包餃子。餃子是絕對的主角，白菜豬肉餡、酸菜豬肉餡、三鮮餡等花樣繁多。

“餃子”諧音“交子”，寓意新舊交替、迎新納福，加上其形狀似元寶，也藏著招財進寶的美好愿望。

從營養(yǎng)來看，餃子的面皮提供碳水化合物，肉餡富含蛋白質(zhì)與微量元素，蔬菜則補充維生素與膳食纖維。一盤餃子，便是一餐營養(yǎng)的微型圖譜。

想讓餃子更健康，可以這樣試試——

餡料“三多一少”：多蔬菜、多菌菇、多豆制品，少肥肉。蔬菜與肉的比例可以1∶1甚至2∶1。

烹飪優(yōu)選水煮：能最大限度保留營養(yǎng)，減少油脂。煎餃雖香卻會增加脂肪和熱量。

蘸料清淡化：以蒜蓉、香菜、少許香油和醋為主，少鹽少辣。

食用量控制：成人一次建議吃10-15個（約2兩面粉），同步減少其他主食。

糖瓜是祭灶的專屬吃食，由麥芽糖制成，脆酥易化，既能“粘住”灶王爺?shù)淖�，也是北方小年里的特色零食。但是麥芽糖屬于添加糖，因此糖瓜雖甜蜜，也不要多吃。

南方：年糕加湯圓，甜糯里盼高升

南方小年必吃蒸年糕，“糕”和“高”同音，寓意事業(yè)、學業(yè)都能步步高升。江浙滬一帶，則以湯圓為核心，圓滾滾的外形，象征著一家人團團圓圓。

無論年糕還是湯圓，都是由糯米制成，不易消化，且升糖指數(shù)較高，腸胃虛弱者、高血糖及糖尿病人群需嚴控食量。二者同屬主食，食用時要搭配肉、蛋、豆制品和蔬菜，避免營養(yǎng)單一。

比如，炒年糕時，可加入青菜、白菜、瘦肉、蝦仁等，補充膳食纖維和蛋白質(zhì)，延緩血糖上升；年糕湯可搭配蔬菜、菌菇、豆腐、雞蛋等，飽腹感強且減輕消化負擔。

傳統(tǒng)湯圓的黑芝麻、花生餡高脂肪高熱量，控制體重人群可選低糖水果餡或豆沙餡。吃湯圓時，中等大小的一次吃3-5顆即可，同時減少攝入其他主食。用餐時，建議大家先吃蔬菜或喝點清淡的湯，再吃湯圓，增加飽腹感的同時，還能延緩血糖上升。烹飪時首選水煮，避免油炸，湯中可加入少量桂花、枸杞增香，無需額外加糖。

南北小年，日子不同、吃食各異，都是春節(jié)前的歡樂“預熱”。無論北方過臘月二十三，還是南方臘月二十四，人們都盼灶王爺多言好事，更盼著新一年能“年年高升、歲歲團圓”。這份跨越南北的年味與期盼，正是春節(jié)最暖的底色。

（作者系首都保健營養(yǎng)美食學會理事）

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